Энзиматический анализ является официальным методом для многих важных параметров в области пищевых продуктов и напитков.
Steroglass предлагает широкий ассортимент многопараметрических анализаторов в сочетании с энзиматическими и колориметрическими наборами, способными определять наиболее важные параметры вина, фруктового сока, винограда.
АЦЕТАЛЬДЕГИД
Это продукт промежуточного окисления этилового спирта, прежде чем он станет уксусной кислотой.
Будучи индикатором начального окисления вина, важно определять ацетальдегид на протяжении всего процесса обработки вина, а также на этапе рафинирования и перед розливом в бутылки.
Определение уксусного альдегида также очень важно во время практики микроокисления (его концентрация остается постоянной).
УКСУСНАЯ КИСЛОТА
Это продукт окисления этанола и составляет около 95% летучей кислотности.
Летучая кислотность предоставляет информацию о здоровье вина, будь то наследие болезни, неправильное виноделие или неправильное хранение.
Оптимальная концентрация варьируется от 0,2 до 0,7 г/л (например, юридический предел для многих стандартов составляет около 1 г/л, в зависимости от степени алкоголя).
Традиционный аналитический метод, путем дистилляции в паровом токе, не может быть автоматизирован и дольше выполняется, чем энзиматический метод.
АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА
L-аскорбиновая кислота - это природное органическое соединение с антиоксидантными свойствами, широко используемое в пищевой и напитковой промышленности для предотвращения окисления ароматических фракций и окрашивания различных напитков, таких как вина, сусла, фруктовые соки и т.д.
АНТОЦИАНЫ
Они являются частью фенольных соединений винограда и вина, основными красными и синими красителями.
Они чрезвычайно важны для органолептических характеристик вина. Они определяются во время мацерации красного винограда, во время и после ферментации.
Вместе с дозировкой общих полифенолов помогают определить, заслуживает ли продукт "рафинирования".
Наиболее надежный метод, хотя и сложный в выполнении, - это ВЭЖХ. Колориметрический метод, однако, в целом удовлетворителен.
КАЛЬЦИЙ
В сусле кальций имеет тенденцию выпадать в осадок во время алкогольной ферментации.
Важно определить концентрацию (которая не должна превышать около 80 г/л), чтобы предотвратить выпадение в осадок нейтрального тартрата кальция. Колориметрический метод очень хорошо отвечает на необходимость этого определения.
КАТЕХИНЫ
Они являются частью семейства полимеров конденсированных танинов, присутствующих в винограде и вине. Анализ проводится в период мацерации, на сусле, до и после ферментации на готовом вине. Даже в этом случае колориметрический анализ является лучшим решением и наиболее удобным.
ХЛОРИД
Они присутствуют в винах в различных количествах.
Анализ на готовом продукте проводится для проверки содержания в соответствии с законодательными пределами.
Анализ обычно проводится сереброметрическим титрованием, в то время как колориметрический метод, который также очень точен, теперь используется в рутинной практике многих лабораторий.
ЛИМОННАЯ КИСЛОТА
Органическая кислота, естественно присутствующая в вине. Способствует образованию общей кислотности и обладает свойством вовлекать железо в растворимый комплексный анион. Анализ проводится для определения присутствующей концентрации и оценки возможных добавок для достижения желаемого уровня общей кислотности.
ЦВЕТ
Важный параметр для квалификации красного вина, а цветовые точки помогают оценить коммерческую ценность.
Чтение образцов при 420 и 520 нм определяет цветовые точки (интенсивность) и соотношение с оттенком, учитывая, насколько велик вклад красного/пурпурного на желтый/коричневый. Этот метод также позволяет чтение при 620 нм.
МЕДЬ
Виноградный сок содержит медь как из винограда (минимально), так и из медных обработок. Медь следует определять после ферментации, чтобы оценить, следует ли переходить к стадии "деметаллизации", так как существует ожидаемый юридический предел.
Метод анализа может быть атомно-абсорбционным (очень дорогим) или стриппингом. Колориметрический метод хорошо работает на белых винах, однако на красных требует немного длительной подготовки образца.
ЭТАНОЛ
Производится в процессе ферментации, проводимом дрожжами, которые превращают сахара в углекислый газ и этанол, его концентрация увеличивается по мере созревания плодов и должна проверяться на готовом соке в соответствии с юридическим пределом (0,5% об. на фруктовые соки).
Этот набор может использоваться для низкой концентрации этанола, ниже 2% об.
ГЛИЦЕРИН
Производится во время глицеро-пировиноградной ферментации, он значительно способствует характеристикам вина, придавая гармоничное вкусовое ощущение, тело и округлость.
Было бы целесообразно определять его после каждой повторной ферментации.
Метод "Триндер" (колориметрическая конечная стадия) рекомендуется для вина, новый УФ - лучший вариант для фруктового сока и сусла.
ГЛЮКОНОВАЯ КИСЛОТА
Органическая кислота из глюкозы путем окисления альдегидной функции, вызванного ферментом, присутствующим на плесени. Анализ проводится на сырье, сусле и вине. Это очень важно для импортеров и пользователей винограда из разных источников. Энзиматический способ является аналитическим методом, более быстрым и точным.
ЖЕЛЕЗО
Фруктовый сок и вино содержат железо: из винограда, из почвы, из манипуляций, транспортировки и т.д. Определение проводится для того, чтобы решить, следует ли переходить к стадии "деметаллизации". Колориметрический метод становится "рутинным", так как позволяет точное определение при низких концентрациях.
ИЗО-ЛИМОННАЯ КИСЛОТА
Изо-лимонная кислота - это карбоновая кислота, обычно используемая в качестве маркера для оценки подлинности фруктовых соков.
В апельсиновом соке, например, соотношение лимонной кислоты/кислоты D-изолимонной обычно меньше 130, более высокое значение обычно указывает на фальсификацию.
МОЛОЧНЫЕ КИСЛОТЫ
Органические кислоты, которые образуются в результате яблочно-молочной ферментации (L-молочная кислота) или из-за аномальных повторных ферментаций из-за разложения сахаров в присутствии гетеро-молочных бактерий (D-молочная).
L-молочную кислоту можно определить в начале яблочно-молочной ферментации, чтобы увидеть, работает ли инокуляция бактерий, D-молочная кислота является отрицательным индикатором, так как придает вину неприятный вкус.
МАГНИЙ
Присутствует в вине в большем количестве, чем кальций, играет важную роль в осаждении коллоидов.
СТАБИЛЬНОСТЬ БЕЛКОВ
Этот набор полезен для определения стабильности/нестабильности белков в вине; для проверки эффективности бентонита и/или других осаждающих агентов.
R.A.N. (ЛЕГКО АССИМИЛИРУЕМЫЙ АЗОТ)
R.A.N. - это сумма АММИАЧНОГО АЗОТА и АЛЬФА-АМИНО АЗОТА. Они действительно важны в отношении стабильности белков и оценки "подлинности" вина: аммиачный азот может быть добавлен для маскировки недостатка аминокислот, полученных из винограда.
Доступный азот (RAN) также является фактором большой важности для определения, достаточно ли питательных веществ в сусле для роста дрожжей, ответственных за алкогольную ферментацию. Этот метод заменяет ФОРМАЛИН №, который оказался канцерогенным! На самом деле сумма аммиачного и ±-амино азота соответствует числу Формоло.
САХАРА
Глюкоза, фруктоза и сахароза связаны с алкогольной крепостью напитка, так как он ферментируется, и со сладостью и энергетической мощностью вина.
Определение глюкозы/фруктозы проводится в основном для отслеживания процесса ферментации вина и для определения остатка в конце ферментации. Энзиматический способ теперь является официальным методом для многих организаций, таких как OIV. Кроме того, метод Фелинга довольно непрактичен и также не определяет пентозные сахара, ферментируемые как сахароза.
ДИОКСИД СЕРЫ
Антиоксидантные и антисептические функции SO2 хорошо известны.
Определение проводится на протяжении всего процесса обработки вина, от сусла до бутылки.
Официальный метод дистилляции непрактичен; обычный метод, Риппер, дает хорошие результаты на белых винах, но не на красных из-за помех полифенолов, танинов и цвета.
Колориметрический метод хорошо коррелирует с официальным методом.
ВИНОКАМЕННАЯ КИСЛОТА
Это органическая кислота, специфичная для винограда, самая важная из фиксированных кислот, самая сильная, наиболее диссоциированная и наиболее устойчивая к действию разлагающих бактерий.
Ее концентрация уменьшается из-за осаждения битартрата калия в процессе винокаменной стабилизации; она определяется на сусле, на вине после винокаменной стабилизации и перед розливом в бутылки.
Колориметрический метод действительно прост в применении.
Легко используемые наборы, так как они жидкие и готовы к использованию
Они предоставляют точные и воспроизводимые данные, а также предлагают высокую специфичность в определении различных аналитических веществ.
Они характеризуются низкими затратами на анализ и длительным сроком хранения (в среднем 24 месяца).
Они позволяют проводить очень быстрые анализы, особенно при использовании с автоматическими приборами, такими как наши анализаторы HYPERLAB.
Они используют отдельные, многопараметрические стандарты калибровки/проверки по конкурентоспособным ценам.
Многочисленные энзиматические методы были одобрены или валидированы международными организациями, такими как:
-
ISO (Международная организация по стандартизации)
-
AOAC (Ассоциация официальных аналитических химиков)
-
IFU (Международный союз фруктовых соков)
-
OIV (Международная организация винограда и вина)
-
IDF (Международная молочная федерация)
-
EBC (Европейская пивоваренная конвенция)
и многие другие.
Наборы, специально разработанные для использования с многопараметрическими анализаторами, такими как серия HYPERLAB. Хотя они немного дороже, они позволяют проводить очень большое количество анализов... что приводит к чрезвычайно низкой стоимости на тест!
| Кат.номер |
| SQPE059575 |
| SQPE092189 |
| SQPE059193 |
| SQPE054875 |
| SQPE054972 |
| SQPE062468 |
| SQPE060138 |
| SQPE053688 |
| SQPE063019 |
| SQPE063020 |
| SQPE054970 |
| SQPE059194 |
| SQPE055024 |
| SQPE060413 |
| SQPE056384 |
| SQPE056387 |
| SQPE056389 |
| SQPE056391 |
| SQPE068205 |
| SQPE068206 |
| SQPE068207 |
| SQPE072166 |
| SQPE059192 |
| SQPE078690 |
| SQPE078691 |
| SQPE076313 |
| SQPE092190 |
| SQPE074739 |
| SQPE075544 |
| SQPE079100 |
| SQPE053689 |
| SQPE067017 |
| SQPE092180 |
| SQPE059576 |
| SQPE054971 |
| SQPE092188 |